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3 février 2010

CHEESECAKE DE FETE…

Classé dans : AMBIANCE CULINAIRE — histoiredA @ 23:27

Je vous ai présenté la table de fête,

à l’occasion des 1 an de mon bout de chou

et maintenant il est temps de vous présenter

le Gâteau de fête….

CHEESECAKE DE FETE... dans AMBIANCE CULINAIRE IS295-060

Qui en l’occurence fût un

CHEESECAKE AU CARAMEL

201001171800150080redimensionner.jpg

J’ai bien laissé le soin aux invités de deviner les ingrédients

car un gâteau au fromage, je trouve que ça fait toujours peur !

(on associe trop le fromage à du salé et on imagine difficilement un goût sucré,

c’est mon humble avis, je ne sais pas ce que vous en pensez ?)

 

Question DECO, il ne vaut pas un cacahuète…

Question GOUT, il vaut son pesant d’or…

Explications :

Je commence par l’aspect final, bouhhh, pas beau du tout, j’ai honte…

Pour la déco, j’ai voulu faire comme la maître en la matière, la bien nommée Ciloubidouille et faire de jolis dessins en chocolat sur des feuilles de rhodoïd, à laisser durcir au frigo. J’ai sûrement zappé un truc dans la technique car mon chocolat, il n’a jamais durci, donc impossible de le décoller de ces feuilles ?? Poubelle…

Application d’un plan B (bien soufflé par ma copine Christelle), j’ai saupoudré de sucre glace, refait fondre du chocolat que j’ai mis dans un sac congélateur (dont j’ai coupé un tout petit coin en guise de poche à douille) pour y mettre quelques inscriptions

Bon, je ne me suis pas bien appliquée, c’est raté mais je ferai mieux l’année prochaine, promis !

Et comme je n’ai pas été très réactive pour prendre le gâteau en photo, bébé Lubin pour qui était destiné ce gâteau, s’est jeté sur le chocolat pour manger une partie du Aaaaa !!!

Preuve en image, le p’tit gourmand déjà !

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Et pour clore le chapitre Déco complètement ratée, j’ai même mis 2 bougies alors que Bébé fêtait ses 1 an, crois-tu qu’un des invités m’aurait fait la remarque ??

Et bien non !

 

Venons-en au goût et à la recette qui est vraiment chouette

(goût subtil en caramel, pas bourratif, miam, miam, j’en reprendrais bien une part)

c’est chez Eryn que j’ai pris la recette, et voilà ce que ça donne quand on prend une vraie, une belle photo de ce que l’on fait !!

45426044_p dans AMBIANCE CULINAIRE

Ce gâteau se fait en 3 étapes: la base biscuitée, le caramel, le cheesecake…

Pour la BASE BISCUITÉE,

elle conseille d’y mettre des McVities, comme je n’avais aucune idée de ce à quoi ils ressemblaient, j’ai pris ce que j’avais sous la main, à savoir

des petits beurres, des palets bretons, des spritzs (150g)

201001161140550001redimensionner.jpg

et on « pile »… au « pilon »

201001161146460005redimensionner.jpg

on y ajoute

du chocolat amer (10g) et du beurre fondu (50g)

et on « masse »…. à la « mano »

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On étale cette base dans un moule à charnière (environ 22cm de diamètre) et on tasse bien

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On laisse cuire 15mns à 150°c (j’ai mis à 180°c comme elle le disait et mon premier gâteau était beaucoup trop cuit, avec un goût de cramé… Poubelle !)

On laisse bien refroidir…

 

Pour le CARAMEL,

moi je l’ai fait fondre comme j’ai l’habitude

et pour la recette, il faut :

- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d’eau
- 1 pincée de fleur de sel 

(mais allez voir sa recette si ça vous tente de faire ce gâteau, elle explique super bien)

201001161607490012redimensionner.jpg

 

Pour le CHEESECAKE,

Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l’intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d’enfourner le gâteau ).

Les ingrédients :

- 400 g de fromage frais à tartiner (St Morêt, Nature à tartiner … )

- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre 

J’ai utilisé le fromage frais de chez Auchan, qui me semble parfait

Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d’oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter la sauce caramel, homogénéiser.

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Battre les 2 blancs d’oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.

 

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Laisser tiédir, décercler, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous (mission impossible ! j’ai bien failli y laisser la peau du gâteau, donc pas d’inquiétude si vous laissez le papier sulfurisé, il n’y a pas d’incidence, la base durcit bien quand même !)

Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l’idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.

 

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Laissez-vous tenter par la recette car le goût est subtil et surprenant, j’ai beaucoup aimé

Bon, il faut s’y consacrer pendant quelques temps mais l’idéal quand même, c’est qu’on le prépare la veille !!

 

Alors, vous vous laisseriez tenter par le « GÂTEAU AU FROMAGE » ?

 

 

 

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