NOIX DE ST-JACQUES ROTIES, PUREE DE PANAIS…
Merci à vous les filles qui avez « tenté » de trouver les ingrédients
Virginie a trouvé la purée de panais mais il manquait la Sauce !!!
Etant de passage dans un endroit »cyber-civilisé », je vous donne la réponse….
Tout est presque dit dans le titre, en image d’abord…
Je résume la situation,
chez Zodio, (vous savez, mon magasin préféré !)
moi et mon n’Hom avons offert, avec un peu d’avance pour son Noël
un cours de cuisine à ma belle soeur préférée,
et, nous avons cuisiné entre autre (bientôt, je vous parlerai de l’entrée et du dessert) ce délicieux plat, qui s’accommode parfaitement pour vos menus de fêtes !
NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES
PURÉE DE PANAIS A LA VANILLE
SAUCE AUX AGRUMES
et oui, on a fait tout ça avec nos petites mains,
sous l’oeil attentif du grand chef « Jérémie »,
Ah elle est floue, c’est normal, il ne veut pas être embêté dans la rue !!
Elle vous tente la recette ? J’vous en dis plus alors….
C’est un peu long mais vous aurez tout le temps de lire, j’suis en vacances !!
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Il faut des ingrédients pour débuter, genre pour 6 personnes :
30 St Jacques toutes fraîches que vous avez ramené du marché
250 gr de Panais (encore un vieux légume qui revient à la mode)
1/2 oignon
20 cl crème liquide entière
1 gousse de vanille
10 gr de beurre
Je vous parle de la sauce après….
Eplucher l’oignon, pas trop difficile et pour ne pas pleurer, il faut mettre une petite cuillère dans la bouche, vous l’avez tenté ??
Eplucher le panais, cette grosse carotte blanche
Ciseler l’oignon, je vous la donne dans le détail parce que j’ai plein de photos !!
Emincer finement le panais, vous saisissez la nuance ?
Faire suer dans une casserole à l’huile d’olive, les oignons sans coloration (même si ce sont les fêtes !!)
Ajouter le panais émincé (tiens, y’a pleins de doigts qui se baladent ???)
Mouiller avec la crème et ajouter de l’eau à hauteur (à hauteur de légumes hein, pas de casserole, on est okay ?)
Fendre la gousse de vanille en 2, n’est ce pas Jérémie ?
Récupérer les graines et les ajouter au panais (allez on balance tout…)
Un tour de moulin et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes…. (et pendant ce temps,….. pas de répit les amis, y’a les St Jacques qui se battent en duel dans leur sac)
Alors les « bêbêtes » qui ont même réussi à me pincer un doigt, vilaines !!!
On les ouvre avec un couteau, facile dit ma belle soeur préférée en rigolant !!
On retire les nerfs (ça parait compliqué mais c’est tout simple, on soulève et tout vient en même temps)
dit-elle…..
on les assaisonne (ah elles paraissent bien nues maintenant,
elles font moins les malignes !!)
On les fait colorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et anti-adhésive (c’est le Chef qui a dit…) 2 minutes sur chaque face et PAS PLUS…
Ajouter le beurre en fin de cuisson
LA SAUCE AUX AGRUMES, on en vient…
On doit obtenir une sauce avec ces 4 fruits
20 cl jus orange
20 cl de jus de pamplemousse
20 cl de jus de raisin
20 cl de jus de carotte
(que vous pouvez faire à la centrifugeuse, mais en l’occurrence, ici, le Chef a acheté une bouteille pur jus Bio, vous pouvez faire de même pour le raisin, car c’est un peu galère à écraser !)
Réunir les 4 jus dans une casserole et laisser réduire aux 3/4 à feu moyen…
Le panais est cuit et réduit en purée
Une assiette, une louche et avec le dos de la louche, faire une rigole, pas mal la présentation !!
On y ajoute les St Jacques et la sauce dans la petite rigole
Et ON SE REGALE,
Les St Jacques cuites à point, un délice…
La sauce a un goût très acidulé (qui l’eut cru ?) donc on aime ou on n’aime pas ?
La purée de panais a un goût bien particulier et il est difficile de la comparer à d’autres légumes
La recette est simple, délicieuse, mais vous tente t’elle ?